J'essaie de regrouper ici toutes les recettes que je vous avez déjà proposé sur mes anciens blogs.Mais tout retaper et surtout retrouver toutes les photos est un peu difficile et long.
Je me permets donc d'écourter le boulot en partageant ici quelques liens de mes recettes déjà postées dans le temps passé.
*pas de gaspillage,soupe de fanes de radis http://bigandfashion.over-blog.com/article-30797105.html
*tarte à la rhubarbe http://bigandfashion.over-blog.com/article-30757581.html
*autre recette sénégalaise,le poulet gombo http://bigandfashion.over-blog.com/article-30756262.html
*juste-cuits au chocolat http://bigandfashion.over-blog.com/article-30640611.html
*cheese-cake http://bigandfashion.over-blog.com/article-29558431.html
*crumble aux pommes http://bigandfashion.over-blog.com/article-31348913.html
*BAKLAWA http://bigandfashion.over-blog.com/article-28179333.html
*Welsh http://bigandfashion.over-blog.com/article-27327305.html
*Harira de Sidi Bel Abbès http://bigandfashion.over-blog.com/article-26783047.html
Voilà une bonne partie.Cependant il y en a certaine que je préfère taper entièrement.Bonne lecture!
dimanche 25 août 2013
Pastels
Encore une recette sénégalaise testée et approuvée depuis longtemps!
Les pastels sont aussi appelés beignets sénégalais.
Ce sont des beignets à la viande ou au poisson selon vos goûts et vos envies.
Il paraît que les enfants en raffolent au goûter là-bas.
Pour ma part,je les avais fait à la viande.
Ingrédients:
Pour la farce:
*250g de viande hachée de boeuf
*persil plat
*un cube maggi africain
*1 oignon
*2 gousses d'ail
*sel,poivre et piment
Pour la pâte à beignets:
*500g de farine
*1 sachet de levure chimique
*1 c.à café de sel
*2 oeufs battus
*eau
Préparation:
Dans un plat creux,mettre la farine,la levure,le sel et les oeufs.Mélanger le tout et ajouter de l'eau en fonction de la pâte.Elle ne doit pas être trop élastique.Cela ressemble à une pâte à pain.Une fois la pâte prête,laisser reposer 2 heures.
Préparer la farce.Dans un robot,mixer la viande avec l'oignon,l'ail,le persil,le cube et le piment.Saler et poivrer.
Une fois la pâte reposée,étaler-la sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisseries.Il faut une pâte assez fine.Couper des carrés de 3x3 cm.Déposer un peu de farce au centre et refermer comme des raviolis.Souder les côtés avec une fourchette.
Faire frire.
Pendant ce temps,préparer la sauce qui accompagne les pastels.
Faire revenir deux oignons émincés dans de l'huile d'olive.Ajouter du concentré de tomate et un cube de bouillon africain.Mouiller légèrement.Saler,poivrer et ajouter un peu de piment.La sauce doit être quand même relevée.Laisser mijoter quelques instants.
Les pastels sont aussi appelés beignets sénégalais.
Ce sont des beignets à la viande ou au poisson selon vos goûts et vos envies.
Il paraît que les enfants en raffolent au goûter là-bas.
Pour ma part,je les avais fait à la viande.
Ingrédients:
Pour la farce:
*250g de viande hachée de boeuf
*persil plat
*un cube maggi africain
*1 oignon
*2 gousses d'ail
*sel,poivre et piment
Pour la pâte à beignets:
*500g de farine
*1 sachet de levure chimique
*1 c.à café de sel
*2 oeufs battus
*eau
Préparation:
Dans un plat creux,mettre la farine,la levure,le sel et les oeufs.Mélanger le tout et ajouter de l'eau en fonction de la pâte.Elle ne doit pas être trop élastique.Cela ressemble à une pâte à pain.Une fois la pâte prête,laisser reposer 2 heures.
Préparer la farce.Dans un robot,mixer la viande avec l'oignon,l'ail,le persil,le cube et le piment.Saler et poivrer.
Une fois la pâte reposée,étaler-la sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisseries.Il faut une pâte assez fine.Couper des carrés de 3x3 cm.Déposer un peu de farce au centre et refermer comme des raviolis.Souder les côtés avec une fourchette.
Faire frire.
Pendant ce temps,préparer la sauce qui accompagne les pastels.
Faire revenir deux oignons émincés dans de l'huile d'olive.Ajouter du concentré de tomate et un cube de bouillon africain.Mouiller légèrement.Saler,poivrer et ajouter un peu de piment.La sauce doit être quand même relevée.Laisser mijoter quelques instants.
C'est un délice!
Tiep
Il y a quelque temps déjà j'ai testé un plat sénégalais,le seul que je n'avais pas encore testé et que je voulais goûter,le Tiep de son vrai nom Tiep bou djen littéralement riz au poisson.
Ingrédients:
*500g de poisson style colin ou mérou (logiquement il faut utiliser du Thiof que vous trouverez dans les épiceries africaines en surgelé sinon si ce n'est pas le cas il faut du poisson à chair blanche et ferme ) .
*500g de riz
*140g de concentré de tomate
*1 oignon
*3 gousses d'ail
*1/2 bouquet de persil
*100g de poisson séché ou fumé (pour ma part j'ai mis du fumé)
*des légumes (alors en général vous avez le choix vous pouvez utiliser des carottes,du chou,des courgettes,des poivrons,du manioc,........etc .Pour ma part,j'ai mis deux carottes,un poivron rouge,une courgette et une aubergine ) .
*sel,poivre et piment sec
*1 cube de bouillon jumbo ou normal
*huile d'olive
Préparation:
Pilez l'ail avec le persil,sel,poivre en poudre ou en grain et un peu de piment sec.
Nettoyez le poisson,piquez le à plusieurs endroits et introduisez la farce ail/persil.
Faites chauffer l'huile dans une marmitte,y jetez l'oignon émincé,le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau,salez et laissez cuire 2 minutes.
Mettez le poisson et laissez encore mijoter 5 minutes.
Puis ajoutez les légumes pelés,lavés et coupés en morceaux et le poisson fumé.Mouillez avec un litre et demi d'eau et ajoutez le cube de bouillon.Une fois que les légumes sont cuits,retirez-les,ainsi que le poisson et un peu sauce et réservez.
Lavez le riz et plongez-le dans le jus restant.Couvrez et laissez cuire 15 mn.
Servez le riz dans un plat chaud avec les légumes et le poisson.
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Ingrédients:
*500g de poisson style colin ou mérou (logiquement il faut utiliser du Thiof que vous trouverez dans les épiceries africaines en surgelé sinon si ce n'est pas le cas il faut du poisson à chair blanche et ferme ) .
*500g de riz
*140g de concentré de tomate
*1 oignon
*3 gousses d'ail
*1/2 bouquet de persil
*100g de poisson séché ou fumé (pour ma part j'ai mis du fumé)
*des légumes (alors en général vous avez le choix vous pouvez utiliser des carottes,du chou,des courgettes,des poivrons,du manioc,........etc .Pour ma part,j'ai mis deux carottes,un poivron rouge,une courgette et une aubergine ) .
*sel,poivre et piment sec
*1 cube de bouillon jumbo ou normal
*huile d'olive
Préparation:
Pilez l'ail avec le persil,sel,poivre en poudre ou en grain et un peu de piment sec.
Nettoyez le poisson,piquez le à plusieurs endroits et introduisez la farce ail/persil.
Faites chauffer l'huile dans une marmitte,y jetez l'oignon émincé,le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau,salez et laissez cuire 2 minutes.
Mettez le poisson et laissez encore mijoter 5 minutes.
Puis ajoutez les légumes pelés,lavés et coupés en morceaux et le poisson fumé.Mouillez avec un litre et demi d'eau et ajoutez le cube de bouillon.Une fois que les légumes sont cuits,retirez-les,ainsi que le poisson et un peu sauce et réservez.
Lavez le riz et plongez-le dans le jus restant.Couvrez et laissez cuire 15 mn.
Servez le riz dans un plat chaud avec les légumes et le poisson.
Verrines aux betteraves
Idéales en apéro,apéro dînatoire ou en entrée.
Ingrédients:
*100g de fromage de chèvre frais
*2 betteraves cuites
*1 gousse d'ail
*10cl de crème liquide
*1 c.à c. de cumin
*8 c.à soupe de crème fraîche
*150g de fromage blanc
*1 c.à c. de ciboulette
*1 c.à c. de persil
*sel et poivre
Préparation:
Couper les betteraves en petits dés.
Déposer une partie dans le fond des verrines.
Avec le reste (une bonne moitié) , préparer la mousse en le mixant avec la crème liquide et le fromage de chèvre.Saler,poivrer,le cumin et mixer de nouveau.
Verser dessus les dés de betteraves et mettre au frigo pendant 1 heure.
Pendant ce temps,préparer la crème.Eplucher l'ail et le hacher.Dans un saladier,mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche,l'ail haché,le persil et la ciboulette.Saler et poivrer.
Après une heure de repos,ajouter la crème par dessus le reste et remettre au frais.
Servir bien frais.
Ingrédients:
*100g de fromage de chèvre frais
*2 betteraves cuites
*1 gousse d'ail
*10cl de crème liquide
*1 c.à c. de cumin
*8 c.à soupe de crème fraîche
*150g de fromage blanc
*1 c.à c. de ciboulette
*1 c.à c. de persil
*sel et poivre
Préparation:
Couper les betteraves en petits dés.
Déposer une partie dans le fond des verrines.
Avec le reste (une bonne moitié) , préparer la mousse en le mixant avec la crème liquide et le fromage de chèvre.Saler,poivrer,le cumin et mixer de nouveau.
Verser dessus les dés de betteraves et mettre au frigo pendant 1 heure.
Pendant ce temps,préparer la crème.Eplucher l'ail et le hacher.Dans un saladier,mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche,l'ail haché,le persil et la ciboulette.Saler et poivrer.
Après une heure de repos,ajouter la crème par dessus le reste et remettre au frais.
Servir bien frais.
Vous pouvez décorer le dessus avec de fines lamelles de betteraves crues.
Makrouts
Pour environ 60 petits gâteaux.
Ingrédients:
*400g de semoule fine
*40g de beurre
*20cl d'huile
*1 pincée de sel
*eau tiède
*pâte de dattes
*huile à friture
*miel
Préparation:
Dans un saladier,mettre la semoule et le sel.Faire fondre le beurre.Mélanger ce dernier avec l'huile.Puis ajouter à la semoule et mélanger avec une spatule.
Prendre de l'eau tiède dans un bol.Ajouter progressivement l'eau à la pâte avec la main et pétrir jusqu'à obtention d'une belle pâte pas trop élastique.
Confectionner des boudins avec la pâte.Puis des boudins avec la pâte de dattes et mettre cette dernière au centre des boudins de pâte comme ceci :
Ingrédients:
*400g de semoule fine
*40g de beurre
*20cl d'huile
*1 pincée de sel
*eau tiède
*pâte de dattes
*huile à friture
*miel
Préparation:
Dans un saladier,mettre la semoule et le sel.Faire fondre le beurre.Mélanger ce dernier avec l'huile.Puis ajouter à la semoule et mélanger avec une spatule.
Prendre de l'eau tiède dans un bol.Ajouter progressivement l'eau à la pâte avec la main et pétrir jusqu'à obtention d'une belle pâte pas trop élastique.
Confectionner des boudins avec la pâte.Puis des boudins avec la pâte de dattes et mettre cette dernière au centre des boudins de pâte comme ceci :
Refermer le boudin,bien coller les bords,par précaution faire rouler le boudin sur lui-même.Couper des morceaux de la taille que vous voulez.
Réserver le temps de chauffer l'huile à friture.
Une fois l'huile à friture bien chaude,plonger les makrouts dedans,laisser colorer,égoutter et éponger l'huile en les déposant sur du sopalin.
Pour finir enduire les gâteaux de miel.
Bonne dégustation!
De retour sur la toile mais uniquement pour parler de cuisine....
Forcée de constater que mes petits plats plaisent à tout le monde et suite à un statut posté sur facebook à ce sujet,je me suis laissée convaincre de reprendre un blog mais cette fois-ci pour partager avec vous uniquement mes recettes testées et approuvées,adorées par mon entourage,nouvelles ou héritage de mon père qui était boucher/charcutier/traiteur,.....sucrées,salées,voir les deux en même temps bref il y en aura pour tous les goûts.
Pour me faciliter la tâche pour le moment j'ai repris un de mes anciens blogs,le dernier en date,j'y ai supprimé tout ce qui n'avait aucun rapport avec la cuisine.J'ai changé la présentation,le nom et la couleur.
Par la suite,j'espère pouvoir faire mieux.
En attendant je vous souhaite une bonne lecture et surtout de trouver votre bonheur!
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