Foie et rognons d'agneau au mélange du trappeur,carottes glacées au sirop d'érable

Donc voici la fameuse recette que j'ai cuisiné au cours gagné à l'atelier des chefs à Lille.Vu que j'avais gagné le cours sur le site des Produits tripiers vous imaginez bien qu'on n'allait pas cuisiner autre chose,ça aurait été incohérent.
Ames sensibles s'abstenir lol mais bon moi en général je ne suis pas trop difficile.Et en cuisine peu de choses me font peur.
Par contre pour le foie vous pouvez le remplacer par du foie de veau si vous n'en trouvez pas d'agneau.Ce qu'on a d'ailleurs fait en cours car apparemment ils n'avaient pas eu le foie d'agneau.Ceci dit le foie de veau c'est le meilleur des foies.

Ingrédients:
Pour la viande:
*600g de foie d'agneau ou de veau
*6 pièces de rognons d'agneau
*10g de mélange du trappeur (que vous trouvez en épicerie fine ou dans un magasin de l'Atelier des chefs)
*5cl de sirop d'érable
*5cl d'huile d'olive

Pour la garniture:
*20g de beurre doux
*1 botte d'oignons nouveaux
*900g de carottes
*5cl de sirop d'érable (on peut remplacer par du miel si vous n'avez pas de sirop d'érable)
*sel et poivre

Préparation:
Le plus long à cuire ce sont les carottes donc on commence par cela.Eplucher et couper en fines tranches les carottes,puis éplucher et émincer les oignons finement.
Dans une poêle ou cocotte,faire suer les oignons avec un filet d'huile.Puis faire revenir les carottes.Ajouter le beurre,le sirop d'érable et de l'eau à mi-hauteur.Porter à ébullition,couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation.Goûter,vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Dégraisser et dénerver les rognons puis les couper en dés.Couper le foie en cube de même grosseur.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse.Colorer le foie et les rognons une minute à feu vif de chaque côté.Ajouter le mélange du trappeur et saler.Mélanger et verser le sirop d'érable.Servir aussitôt avec les carottes.

Veiller à ne pas laisser cuire trop longtemps les rognons,ainsi que le foie car une fois trop cuit c'est pas si bon.Ces abats doivent être rosés une fois cuits.S'ils sont trop cuits,c'est trop sec,caoutchouteux,.....

Un vrai délice!!!

Bon appétit bien sûr!

L'Atelier des chefs

Est-ce que quelqu'un connaît le concept?Je demande car cela existe pour celui de Lille depuis 3 ans et il y en a un peu partout en France (Paris,Bordeaux,Lyon,......).Alors voilà il s'agit d'un magasin dédié à la cuisine avec à l'arrière une cuisine de pro et une salle à manger pour déguster les plats.En fait ce sont des chefs du coin qui y donnent des cours de cuisine.Une fois le cours terminé,vous dégustez votre plat dans la salle à manger ou vous pouvez l'emporter tout dépend de la leçon,de la prestation choisi,....Les cours sont payant et cela va de 15 à 72 euros il me semble.

J'ai pu tester ce concept grâce à un concours organisé par le site des Produits tripiers à l'occasion de la semaine des produits tripiers.J'ai en effet tenté ma chance et j'ai gagné un cours qui a eu lieu vendredi à midi.

Donc vendredi je suis arrivée avec un peu d'avance.La vendeuse vous accueille avec une énorme gentillesse.Elle vous propose de déposer vos affaires au vestiaire,de passer aux sanitaires vous laver les mains (ben oui on ne cuisine pas sans se laver les mains avant) et de patienter en faisant un tour dans le magasin (faut bien qu'ils se fassent un peu de pub quand même,puis le magasin est vraiment très intéressant).Puis une fois le début du cours arrivé,on vous appelle et vous propose de passer en cuisine en vous remettant un tablier jetable en plastique.

en cuisine

Une fois le plat terminé,on passe dans la salle à manger afin de déguster ce dernier.Là pour cette prestation le vin,l'eau,les jus,....,le dessert et le café étaient offerts.

mon assiette

la salle à manger

le dessert offert qui était....

Franchement si vous avez envie d'apprendre à cuisiner,d'améliorer votre façon de cuisiner en apprenant des trucs de chefs,d'apprendre de nouvelles recettes ou tout simplement découvrir le concept et passer un excellent moment,je vous conseille vivement de participer à un ou plusieurs cours dans l'Atelier des chefs le plus de chez vous.

Le concept est vraiment sympathique,j'ai beaucoup aimé et d'ailleurs j'y retournerais!!

Je vous donne la recette à la suite.

Boeuf aux oignons

Bonjour bonjour

aujourd'hui pour mon retour une petite recette asiatique et oui je vous rappelle qui n'a pas si longtemps que cela ce fût le nouvel an chinois....

Ingrédients:
*1 cube de bouillon de boeuf
*800g de filet de boeuf
*5 oignons
*2 gousses d'ail
*1 belle c.à café de maïzena
*1/2 c.à café de gingembre en poudre
*1 c.à soupe de sucre en poudre
*3 c.à soupe de sauce soja
*basilic thaï
*huile végétale

Préparation:
Porter à ébullition 20 cl d'eau,quand cela bout jetez-y le cube de bouillon et laissez le bien se diluer.Couper le boeuf en lamelles.Eplucher et émincer les oignons et l'ail.Diluer la maïzena avec une c.à soupe d'eau dans une tasse.

Faites chauffer l'huile dans un wok et ajouter les oignons.Faites les revenir 3 minutes en mélangeant sans cesse.Ajoutez le boeuf,l'ail et le gingembre et laisser cuire pendant 5 minutes.Puis versez le bouillon,le sucre et le soja.Faites chauffer 2 minutes.Ajoutez la maïzena,mélangez bien jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.Servir illico presto et décorer de basilic lavé et ciselé.

Bon appétit bien sûr!