Foie et rognons d'agneau au mélange du trappeur,carottes glacées au sirop d'érable

Donc voici la fameuse recette que j'ai cuisiné au cours gagné à l'atelier des chefs à Lille.Vu que j'avais gagné le cours sur le site des Produits tripiers vous imaginez bien qu'on n'allait pas cuisiner autre chose,ça aurait été incohérent.
Ames sensibles s'abstenir lol mais bon moi en général je ne suis pas trop difficile.Et en cuisine peu de choses me font peur.
Par contre pour le foie vous pouvez le remplacer par du foie de veau si vous n'en trouvez pas d'agneau.Ce qu'on a d'ailleurs fait en cours car apparemment ils n'avaient pas eu le foie d'agneau.Ceci dit le foie de veau c'est le meilleur des foies.

Ingrédients:
Pour la viande:
*600g de foie d'agneau ou de veau
*6 pièces de rognons d'agneau
*10g de mélange du trappeur (que vous trouvez en épicerie fine ou dans un magasin de l'Atelier des chefs)
*5cl de sirop d'érable
*5cl d'huile d'olive

Pour la garniture:
*20g de beurre doux
*1 botte d'oignons nouveaux
*900g de carottes
*5cl de sirop d'érable (on peut remplacer par du miel si vous n'avez pas de sirop d'érable)
*sel et poivre

Préparation:
Le plus long à cuire ce sont les carottes donc on commence par cela.Eplucher et couper en fines tranches les carottes,puis éplucher et émincer les oignons finement.
Dans une poêle ou cocotte,faire suer les oignons avec un filet d'huile.Puis faire revenir les carottes.Ajouter le beurre,le sirop d'érable et de l'eau à mi-hauteur.Porter à ébullition,couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation.Goûter,vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Dégraisser et dénerver les rognons puis les couper en dés.Couper le foie en cube de même grosseur.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse.Colorer le foie et les rognons une minute à feu vif de chaque côté.Ajouter le mélange du trappeur et saler.Mélanger et verser le sirop d'érable.Servir aussitôt avec les carottes.

Veiller à ne pas laisser cuire trop longtemps les rognons,ainsi que le foie car une fois trop cuit c'est pas si bon.Ces abats doivent être rosés une fois cuits.S'ils sont trop cuits,c'est trop sec,caoutchouteux,.....

Un vrai délice!!!

Bon appétit bien sûr!